昨天在公众号有个客户反馈使用锅的一些问题，说当肉类菜品翻炒过程中倒入酱油后，为何锅里就开始呈现干锅的状况，酱油基本都附在锅上。另外就是炒菜时倒入油后，烧热放葱姜蒜时锅就会溅油出来，喷的灶台都是油渍。还有炒锅的重量太重，炒锅的耳朵位置炒完菜很烫手，根本无法接触，很多时候盛菜的时候基本都是用勺子把盘子放在锅边来一点点盛。对于我们手臂不够力的主妇来说，盛菜是一个很耗体力的事情。有没有什么建议？

针对这些问题，我想做个解答。我们正常买回家的不锈钢锅，在使用上有三个细节要注意的。

首先在首次使用锅具前，必须先用白醋稍加温后将锅具清洗一次，然后用热水冲洗，内外擦干之后才可以使用。

其次在使用中尤其要注意
 1. 用中小火做菜！
－－中小火是指火焰不超过锅具底盘。
－－用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。
2. 煮食前，需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以免锅具外表面发黄发黑。
3. 不要长时间空锅烧煮，容易引起火灾和锅体变形。
4. 食物容量应控制在锅体容积的70～80％。
5. 尽管锅具抗强酸碱的，性能极佳，但也应尽可能地避免长时间放置强酸碱食物。

还有就是炒菜过程中要注意
1 锅子不需预热，倒入油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。等锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了。当然，不要忘了最后加入调料。
2 菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内；如果菜已经洗好一段时间了，那需要加一些水。
3 如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡，或者放酱油，那必须在锅内先加些水。
4 也可以用来热油炒菜，但是用热油炒菜油滴会飞溅，并有油烟产生。而冷油冷锅烧菜，并且盖上锅盖，不仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少百分之七十到八十的油烟。
5 有需要葱或姜爆香的炒菜，可采用热油炒菜的方法。但需要注意，放小许油，先把葱姜放入锅内爆香后，喜欢吃多油的，可以再加油，加油后应立即盖上锅盖，以免油滴飞溅。

另外双手柄不锈钢锅具在煤气灶上烧煮食物时会烫手？
手柄采用的是隔热点焊设计，锅壁本身不传热给手柄，放置在燃气炉灶上烧煮，因为燃气的热辐射，手柄会有微微烫手情况：
－ 锅子在燃气灶烧煮食物时，火开得过大，火焰上窜，以及燃气灶本身的热辐射导致手柄烫手。所以一定要建议使用中小火。
－ 对于全不锈钢的产品放在燃气灶上烧煮，即使是国际顶级品牌的全钢锅具，也会由于燃气灶的热辐射而导致手柄稍微有些烫手。但比较其他品牌全钢锅具，我们锅具的手柄采用的是点焊设计，而且手柄与锅身的距离经过科学测定，因此烫手的情况要比其他品牌锅具要好很多。